200 г корня лотоса,
1 картофелина,
1 батат или таро,
200 г японской тыквы,
8 стручков фасоли,
4 сушеных гриба шиитаке,
8 маленьких сансё или 2 стручка зеленого болгарского перца,
1 тертый дайкон,
1-2 ст. ложки поджаренного кунжута,
растительное масло для фритюра.
Для теста: 13А стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 -1 'А стакана ледяной воды.
Сушеные грибы замочить на 20-30 минут в холодной воде, вынуть и нарезать крупными
ломтиками. Овощи и коренья очистить и вымыть. Корень лотоса нарезать кружочками
и залить 2 стаканами воды, добавить 1 ст. ложку уксуса, чтобы он не потерял
цвет. Картофель и батат нарезать тонкими кружочками, тыкву — ломтиками, а стручки
фасоли разрезать пополам.
Приготовить тесто: яйцо соединить с очень холодной водой, размешать, всыпать
просеянную муку и замесить жидковатое тесто.
Обсушенные овощи и коренья обмакивать в тесто и жарить в хорошо нагретом масле
до золотистого цвета. Готовые овощи выложить на сито или салфетку, чтобы стек
лишний жир, переложить на тарелочки, посыпать кунжутом, рядом положить горкой
немного тертого дайкона и подать к столу в горячем виде.
