Тцумире буквально означает шарики из сардин, их добавляют в этот восхитительный
суп тцумире джиру, чтобы они передали ему свой сильный рыбный вкус. Это согревающее
и питательное зимнее блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ
20 г свежего корня имбиря
800 г свежих сардин, внутренности и головы удалить
30 мл (2 столовые ложки) белой пасты мисо
15 мл (1 столовая ложка) саке или сухого белого вина
7,5 мл (1/2 столовой ложки) сахара
1 яйцо
30 мл (2 столовые ложки) кукурузной муки
150 г грибов шимеджи или 6 грибов шиитаке
1 лук-порей или большая луковица с перьями
Для бульона:
100 мл (более 1/3 стакана) саке или сухого белого вина
1,2 литра (5 стаканов) даши (бульона) быстрого приготовления
60 мл (4 столовые ложки) белой пасты мисо
Выход порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Сначала приготовьте рыбные шарики. Натрите имбирь и хорошенько выжмите его
чтобы получилось 5 мл (1 чайная ложка) имбирного сока.
2. Промойте сардины в холодной проточной воде затем разрежьте пополам по хребту.
Удалите все косточки. Чтобы снять с сардины без костей кожу положите ее кожей
вниз на разделочную доску затем медленно проведите острым ножом вдоль кожи от
хвоста к голове.
3. Крупно порубите сардины и измельчите вместе с имбирным соком мисо саке или
вином сахаром и яйцом до густой пасты в кухонном процессоре или блендере. Положите
в миску и тщательно перемешайте с кукурузной мукой.
4. Срежьте основания ножек у грибов шимеджи и разделите ножки или обрежьте
ножки у грибов шиитаке и нарежьте грибы тонкой соломкой. Нарежьте лук полосками
длиной 4 см.
