ИНГРЕДИЕНТЫ
50 г гобо (по желанию)
5 мл (1 чайная ложка) рисового уксуса
1/2 черной конняку 125 г
10 мл (2 чайные ложки) растительного масла
200 г свиной пашины, нарезать тонкими полосками длиной 3—4 см
115 г мули (дайкона), очистить и нарезать тонкими кружочками
50 г моркови, нарезать тонкими кружочками
1 средняя картофелина, нарезать тонкими ломтиками
4 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки нарезать тонкими ломтиками
800 мл бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
15 мл саке или сухого белого вина
45 мл красной или белой пасты мисо
Для украшения блюда:
2 лука порея, нарезать тонкими колечками
приправа "семь специй" (шичими)
Выход порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Соскребите с гобо кожу, если используете его, при помощи щетки для чистки
овощей. Нарежьте овощ тонкой стружкой.Замочите подготовленный гобо на 5 минут
в большом количестве воды, добавив в нее уксус, чтобы удалить горечь, затем
воду слейте.
2. Положите кусок конняку в маленькую кастрюлю и добавьте столько воды чтобы
покрыть лепешку. Доведите до кипения на среднем огне затем воду слейте и дайте
остыть. Так вы удалите горечь.
3. Руками нарвите конняку на кусочки размером 2 см. Не пользуйтесь ножом, так
как ровные срезы не впитают вкус.
4. Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле и быстро обжарьте на сильном
огне, постоянно помешивая, свинину. Добавьте весь гобо, мули, мор ковь, картофель,
шиитаке и конняку, за тем жарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Влейте бульон
и саке или вино.
5. Доведите бульон до кипения, снимите пену и тушите на медленном огне 10 минут,
пока овощи не станут мягкими.
6. Налейте половником немного супа в маленькую миску и растворите в нем пасту
мисо. Перелейте эту смесь обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения. Не
кипятите, так как пропадет аромат. Снимите с огня, затем наполните столовые
миски. Посыпьте зеленым луком и приправой "семь специй" и сразу подавайте.
