Осумаши означает прозрачный суп, этот осумаши из шиитаке и яйца особенно хорошо
подходит к любым суши, так как его нежный вкус дополняет, а не перебивает вкус
других ингредиентов, особенно вкус рыбы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 мл (2 1/2 стакана) бульона из комбу и тунца или даши быстрого приготовления
4 гриба шиитаке, ножки отрезать, шляпки тонко нарезать
5 мл (1 чайная ложка) соли
10 мл (2 чайные ложки) соевого соуса усукучи
5 мл (1 чайная ложка) саке или сухого белого вина
2 мелких яйца (размер 4)
1/2 пучка кресс салата, для украшения блюда
Выход порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Доведите бульон до кипения, положите грибы шиитаке и варите на слабом огне
1—2 минуты, но не переварите.
2. Добавьте соль, соевый соус усукучи и саке или вино. Затем разбейте в миску
яйца и тщательно перемешайте палочками.
3. Влейте яйцо в суп тонкой ровной струйкой круговым движением — словно рисуете
на поверхности супа спираль. Чтобы суп остался прозрачным, огонь должен быть
достаточно сильным для того, чтобы яйцо затвердевало по мере попадания в бульон.
4. Варите на слабом огне несколько секунд, чтобы проварить яйца. Разбейте яйца
палочками, чтобы разделить их между четырьмя тарелками поровну. Снимите с огня.
Посыпьте кресс салатом и сразу подавайте.
