Моллюсков залить подсоленной водой и оставить в прохладном темном месте на
4-5 часов, после чего хорошо промыть, положить в кастрюлю, сбрызнуть 2 ст. ложками
сакэ, залить 2 стаканами бульона и варить, пока не раскроются раковины. Затем
достать моллюсков из кастрюли, очистить от ракушек и еще раз промыть. Бульон,
в котором варились моллюски, осторожно слить в отдельную посуду, оставив осадок
на дне.
Рис хорошо промыть, высыпать в кипящую воду (3 стакана) и сварить. Готовый рис
выложить в сито, быстро промыть холодной водой и дать ей стечь.
У кальмара удалить внутренности и кожицу, а мясо нарезать кольцами толщиной
7-8 мм. Креветок очистить, оставив хвостовой веер. Помидор ошпарить кипятком,
окунуть в холодную воду, очистить от кожицы и семян и нарезать мелкими кубиками.
Корень сельдерея тоже нарезать кубиками. Зеленый лук ополоснуть, под струей
воды и нарезать короткой соломкой.
В кастрюлю с бульоном влить жидкость, в которой варились моллюски, добавить
оставшееся сакэ, посолить и довести до кипения. Затем всыпать вареный рис, еще
раз довести до кипения, добавить кальмаров, креветок, моллюсков, помидоры и
сельдерей и варить 1-2 минуты. Готовый суп посыпать зеленым луком и подать в
горячем виде.
