600-750 г рыбного филе с кожей,
1 1/2 стакана пасты мисо,
2 ст. ложки сакэ,
2-3 ст. ложки мирин или десертного вина.
Приготовить соус мисо: пасту мисо выложить в кастрюлю с широким дном, развести
ее сакэ и мирин и тщательно перемешать до однородного состояния.
Подготовленную рыбу нарезать небольшими порционными кусочками, завернуть каждый
в сложенную вдвое марлю или в льняную салфетку и уложить в один слой в састрюлю
с соусом. Кастрюлю, не накрывая крышкой, завернуть в полотенце и оставить на
8-12 часов при комнатной температуре или на 3 суток в холодильнике. Маринованная
рыба становится золотистой и может быть немного скользкой. После этого, не снимая
кожу, нанизать рыбу на шампуры, поместить на решетку предварительно нагретого
гриля и жарить на слабом огне в течение 7-8 минут, а потом перевернуть и жарить
еще 5-6 минут. Готовую рыбу еще горячей снять с шампуров, выложить на порционные
тарелочки и подать к столу.
Примечание. Приготовленный соус мисо можно использовать 3-4 раза на протяжении
месяца. Для этого после изъятия из него рыбы соус нужно процедить, перемешать
и, плотно закрыв крышкой, хранить в холодильнике.
