350-400 г филе жирной рыбы,
200 г устриц,
8 крупных моллюсков,
4 крупные креветки,
1 брикет (350-400 г) тофу,
100 г дайкона,
4 сушеных гриба шиитаки,
400 г китайской капусты,
1 пучок шпината,
4-5 стеблей зеленого лука,
2 л бульона даси,
3 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки сакэ,
3 ч. ложки соли.
Грибы вымыть, разрезать пополам, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить
до мягкости. Китайскую капусту нарезать пластинками и варить 5 минут. Промытый
шпинат окунуть на 1-2 минуты в кипяток, вынуть, окунуть в холодную воду, обсушить
и нарезать полосками. Дайкон очистить и нарезать квадратиками. Устрицы сложить
в дуршлаг и промыть проточной холодной водой. Моллюсков опустить в миску с холодной
соленой водой и тоже хорошо промыть. У креветок отрезать головки и удалить внутренности.
Тофу разрезать на 8 частей. Рыбное филе нарезать небольшими порционными кусочками.
Зеленый лук ополоснуть, отряхнуть и арезать тонкой соломкой средней длины. В
кастрюлю с бульоном даси влить соевый соус и сакэ, добавить соль и довести на
среднем огне до кипения. Затем 3А полученной смеси вылить в глубокую сковороду,
положить туда моллюсков, устриц, креветок, рыбное филе, тофу, грибы, капусту
и дайкон и тушить до готовности, при необходимости доливая жидкость. Готовое
ушанье выложить на поднос или блюдо, обращая внимание на цветовую гамму компонентов,
украсить шпинатом и зеленым луком и подать к столу. Отдельно подать в маленьких
порционных пиалках соус из смеси (1:1) соевого соуса и лимонного сока.
