Нарезать порционными кусками 1,2 кг рыбы, запанировать в муке и обжарить в сковороде
на среднем огне до образования румяной корочки. Затем уменьшить огонь, добавить
1 ч. ложку 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки и припускать рыбу
под крышкой в собственном соку 5—6 мин. Рыбу переложить на сервировочное блюдо,
а в посуду, где она припускалась, добавить по 100 г нарезанных соломкой «ножек»
лука-порея (в идеале взять японский лук, называемый "неги"), сладкого
перца и китайской редьки, предварительно бланшированных 1 мин в кипятке, пассеровать
их 3— 4 мин и переложить вместе с жиром к рыбе.
