4 стакана воды,
1 пластинка сушеных водорослей комбу длиной 7 см,
450 г мелких моллюсков,
1 корень сельдерея,
1/4 ч. ложки соевого соуса,
1/4 ч. ложки соли.
Моллюсков хорошо промыть, залить 2 л воды, в которых растворено 1/2 ст. ложки
соли, и оставить в прохладном темном месте на 4-5 часов.
Корень сельдерея очистить, обмыть и нарезать короткой соломкой. Сушеные водоросли
обтереть с обеих сто¬рон и положить в глубокую кастрюлю с холодной водой. Раковины
вымоченных моллюсков хорошо поскрести, сложить в кастрюлю с водорослями и довести
на среднем огне почти до кипения. Затем быстро удалить водоросли и продолжать
варить моллюсков, пока не раскроются раковины. После этого снять пену, промыть
каждого моллюска, чтобы полностью избавиться от песка, и переложить в другую
посуду. Полученный бульон осторожно перелить в посуду с моллюсками, стараясь
не задеть осадок. Затем вымыть кастрюлю, переложить в нее моллюсков с бульоном,
посолить по вкусу и довести суп на среднем огне до кипения. После этого заправить
суп соевым соусом, снять с огня, разлить в пиалки, украсить сельдереем и сразу
же подать к столу.
