Это блюдо (макрель мисо-ни) — типичное домашнее угощенье, приготовляемое японскими
матерями. Существует много типов японской соевой пасты мисо, включая белую мисо,
имеющую сладкий вкус, и темную мисо, солоноватую. Для этого рецепта предпочтительна
темная мисо, но можно использовать любой тип.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 макрель, выпотрошенная (675—750 г)
10 г свежего корня имбиря, очистить и тонко нарезать
300 мл (1 1/4 стакана) даши (бульона) быстрого приготовления
30 мл (2 столовые ложки) сахара
60 мл (4 столовые ложки) саке или сухого белого вина
115 г ( 1/2 стакана) мисо
10 г свежего корня имбиря, очистить и нарезать тонкой соломкой, для украшения
блюда
Выход порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Отрежьте у макрели голову и нарежьте рыбу кусками толщиной 2 см. Замочите
имбирь, нарезанный тонкой соломкой и предназначенный для украшения блюда, в
холодной воде на 5 минут, затем воду слейте.
2. Сложите лист фольги так, чтобы он был чуть меньше диаметра большой неглубокой
сковороды. Влейте в сковороду бульон, саке или вино и добавьте сахар. Доведите
до кипения, затем выложите в сковороду в один слой макрель и нарезанный ломтиками
имбирь. Полейте макрель бульоном и затем накройте фольгой. Тушите на слабом
огне 5—6 минут.
3. Возьмите небольшое количество бульона, растворите в нем мисо. Вылейте снова
в сковороду и тушите на медленном огне еще 12 минут, время от времени поливая
макрель бульоном.
4. Шумовкой осторожно переложите макрель из сковороды на тарелку. Из ложки
полейте сверху оставшимся бульоном и украсьте имбирной соломкой; подавайте блюдо
на стол горячим.
