1. Филе рыбы промываем в холодной воде, очищаем ножом
покрытую кожицей сторону и обдаем кипятком.
2. Готовим соус, для чего смешиваем рыбный бульон, соевый соус,
мирин (ссылка), рисовый уксус и сахар.
3. Кладем филе угря покрытой кожицей стороной в кипящий соус на
8 минут.
4. Даем рыбе остыть и разрезать на 10 порций. Ножницами делим
половину листа нори по длине на 10 полосок.
5. Готовим соус ницуме, для чего в 100 мл кипящей жидкости, где
варился угорь, добавляем васаби и варим, пока не останется около
50 мл.
6. Делаем 10 шариков из риса суши, смазываем васаби. Сверху на
каждый шарик кладем по кусочку филе угря. Затем нужно обернуть
суши полоской нори. Склеиваем концы раздавленным зернышком риса.
Сверху посыпаем кунжутом. Классика японской кухни.
