Для бульона:
1/4 стакана жидкости, в которой размачивались грибы (жидкость предварительно
процедить), 2—2 1/2 стакана даши,
4 ст. ложки сею,
2 1/2 ст. ложки сахара,
1 ст. ложка сакэ.
Обварить ломтики абураагэ кипящей водой, чтобы устранить лишний жир. Откинуть
на дуршлаг, обсушить в бумажной салфетке, пока они еще теплые, разрезать каждый
ломтик пополам по ширине. Положить кусочек на ладонь одной руки и слегка хлопнуть
по нему другой. Открыть ломтик со стороны отрезанного края, чтобы получился
мешочек. Такие мешочки сделать из всех абураагэ. Замочить грибы в теплой воде
со щепоткой сахара на 15— 20 мин (оставить эту жидкость для тушения), промыть
под холодной водой, обсушить, очистить, нашинковать. Ширатаки нарезать на кусочки
и проварить в кипящей воде 1 мин, обсушить и оставить охлаждаться до комнатной
температуры. Замочить кампё в теплой воде с сахаром на 10—15 мин, промыть размягченные
полоски в холодной воде и обсушить.
Положить в большую миску грибы, ширатаки, морковь, куриный фарш, зеленый горошек
и хорошо перемешать. Начинить полученной массой каждый мешочек абураагэ и завязать
лентой кампё. В большой плоской кастрюле сварить бульон, влить жидкость от грибов,
подогреть, добавить сею, сахар и сакэ. В один слой на дно кастрюли положить
мешочки с начинкой, закрыть крышкой (если готовить в открытой кастрюле, то мешочки
надо постоянно поливать). Тушить на среднем огне 12—15 мин. Если ленточки кампё
остаются белыми, перевернуть мешочки и готовить еще 3—5 мин. Подавать это блюдо
с бульоном.
