400 г макрели с кожей,
2 ч. ложки соли,
1 стакан бульона даши,
кусочек имбиря,
5 ст. ложек мисо,
4 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки сакэ,
острый бобовый соус.
Промыть и обсушить филе, посыпать солью и оставить на 10— 15 мин. Пинцетом удалить
все мельчайшие косточки. Налить воду в кастрюлю и довести до бурного кипения,
заложить подсоленное филе и готовить, пока оно не станет белого цвета, затем
вынуть и промыть. Очистить и натереть половину кусочка имбиря, отжать, чтобы
получилось примерно 2 ч. ложки сока и влить в даши. В широкой сковороде в один
слой уложить филе рыбы (кожей вверх), залить даши, тушить 2—3 мин на очень слабом
огне, слегка прикрыв крышкой. В небольшой сковороде смешать мисо, сахар и сакэ
и готовить на среднем огне примерно 3—4 мин, постоянно помешивая, пока жидкость
не загустеет. Очистить оставшийся кусок имбиря и нарезать его тонкими ленточками,
замочить в холодной воде на 5 мин, затем хорошо обсушить. Подавать рыбу в теплом
виде, сверху полив бобовым соусом и украсив нитями имбиря.
