3 яйца,
100 г куриного мяса,
4 сушеных гриба,
1/4 стакана (60 мл) воды для замачивания грибов,
2 стакана бульона даши,
1 ч. л. сакэ,
2/3 ч. л. соли,
1 ч. л. соевого соуса,
1/4 ч. л. сахара,
8 консервированных орешков гингко,
4—5 небольших креветок,
несколько веточек петрушки.
Блюдо готовится в отдельных керамических чашах или горшочках. Вначале надо
приготовить бульон даши из рыбы и морской капусты (сварить крепкий рыбный бульон
и за несколько минут до готовности добавить горсть морской капусты). Мясо цыпленка
порезать на маленькие кусочки, сбрызнуть сверху соевым соусом и сакэ. Сухие
грибы замочить в воде, отрезать ножки; если шляпки очень крупные — разрезать
пополам. Добавить сахар и соевый соус к у4 стакана воды из-под грибов и варить
до появления приятного грибного аромата. Очистить орешки гинкго. Креветки разрезать
на две части.
Яйца взбить венчиком или в миксере до пышной пены. В охлажденный бульон добавить
соль, соевый соус и сакэ. Осторожно смешать бульон и яйца.
Приготовленные ингредиенты разложить в 4 чашки (или 4 горшочка) и медленно,
аккуратно залить яичной смесью. Чашки поместить в большую кастрюлю. Затем осторожно
налить горячей воды примерно на У3 высоты чашек. Плотно закрыть кастрюлю крышкой
и медленно довести воду в закрытой кастрюле до кипения. Держать на медленном
огне 15—20 мин. Внимательно следить за тем, чтобы вода кипела не очень сильно.
Особенно важно не упустить момент готовности блюда: яичная смесь должна подняться,
стать кремообразной. Если блюдо передержать, смесь становится пористой, ноздреватой,
и блюдо несколько теряет свою прелесть. Будьте внимательны!
Подавая на стол, положите в каждую чашку веточку петрушки.
Примечание: в это блюдо вместо креветок можно положить или две крабовые палочки,
или кусочки угря либо другой благородной рыбы на выбор.
