Семга - для приготовления суши используется в основном филе этой рыбы.
Используют чаще сырую, реже копченую рыбу. Часто встречающийся компонент рецептов
роллов и суши. Необходимо обратить внимание при покупке, чтобы рыба была свежей.
Листья нори - просушенные пурпурные морские водоросли спрессовывают в листы. Это один
из основных компонентов при приготовлении роллов и суши. Приятного вкуса удается добиться
благодаря обжариванию.
Креветки - в результате термической обработки приобретают розоватый цвет, а в сыром
виде обычно имеют коричневую или серую окраску.
Коме - японский крупнозернистый рис, в процессе готовки он слипается. Его также называют
суши-рис или никиши-рис. Один из основных компонентов при приготовлении суши и роллов.
Икра - как готовая, так и необработанная бывает разного цвета. Икра трески, например, мелкая
и имеет коричневый оттенок, икринки семги намного крупнее и имеют желтоватый цвет,
необработанная икра осетровых серебристо-серого цвета, а икра сельди обладает желтым
оттенком.
Конбу - разновидность морских водорослей. В основном используют в качестве
специй при варке риса. Чаще продается в сушеном виде.
Шога - консервированный имбирь
розового цвета, используется как необходимая приправа для приготовления разных видов суши.
Встречается во многих рецептах суши и роллов.
Ренкон - корни лотоса. В продаже имеются
как консервированные, так и сушеные корни.
Васаби - острый зеленый хрен. Может продаваться
как в виде порошка (необходимо развести в воде), так и в виде пасты. Один из основных специй
японской кухни.
Кампио - нарезанную тонкими полосками тыкву засушивают. Перед
приготовлением суши их размачивают. Часто встречается в рецептах роллов (маки-суши) и суши.
Мирин - сладкое густое вино, отличается низким содержанием алкоголя, хорошо подходит для
приготовления блюд японской кухни.
Сурими - знакомо нам как "крабовое мясо". В продажу
поступают после глубокой заморозки или сырыми.
Такуан - используется в качестве наполнителя
в процессе приготовления роллов и суши. Белую редьку сначала сушат, а затем консервируют.
Иногда имеет желтый оттенок.
