20 свежих или свежемороженых килек,
1/2 стакана кукурузного или картофельного крахмала,
2-3 ст. ложки растительного масла.
Для маринада:
1/2 стакана воды,
3 ст. ложки рисового или яблочного уксуса,
3 ст. ложки сакэ,
3 ст. ожки соевого соуса,
1 стручок тогараси или 1/4 ч. ложки молотого тогараси,
2 стебля зеленого лука.
У килек удалить головы и внутренности, промыть рыбу проточной холодной водой
и обсушить салфеткой.
Приготовить маринад: в глубокую сковороду влить воду, уксус, сакэ и соевый соус,
перемешать и довести на среднем огне до кипения. Очищенный от семян тогараси
мелко нарезать (или взять молотый перец), положить в маринад, размешать и снять
с огня. Вымытый лук нарезать кусочками длиной 3-4 см, выложить на противень,
поместить в духовку, запечь (можно выложить на решетку разогретого гриля и запечь
в нем), высыпать в маринад и дать ему остыть до комнатной температуры.
Кильку обвалять в крахмале и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном
масле до золотисто-коричневого цвета. Сразу после жаренья сложить рыбу в небольшую
кастрюлю, залить маринадом и дать постоять 1-3 часа, после чего можно подавать
к столу или хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.
Подавать с рисом и овощным салатом или в качестве закуски к пиву.
Примечание. Таким образом можно приготовить любую мелкую морскую или пресноводную
рыбу.
