1 кг камбалы,
3 ст. ложки муки,
4 луковицы,
4 стручка сладкого болгарского перца или перца сансё,
5 ст. ложек растительного масла,
5 помидоров,
3-4 стакана бульона даси с кацуобуси,
4 зубка чеснока,
молотый тогараси и соль по вкусу.
Сладкий перец или сансё очистить от семян, ополоснуть и нарезать небольшими
полосками или квадратиками. Очищенный лук нарезать тонкой соломкой, выложить
в сковороду с 2 ст. ложками разогретого растительного масла и, помешивая, обжарить
до золотистого оттенка. Затем добавить перец и, продолжая помешивать, тушить
еще 5-10 минут. Помидоры окунуть на 1 минуту в кипяток, вынуть, опустить в холодную
воду и очистить от кожицы, а мякоть без семян нарезать дольками и добавить в
сковороду с луком и перцем. После этого овощи залить бульоном даси и довести
до кипения. Тем временем очищенную, выпотрошенную и вымытую камбалу нарезать
на порционные кусочки, обвалять в соли и отставить на 15 минут. Затем соль смыть
холодной водой, рыбу поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон
в оставшемся растительном масле.
Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью. Жареную камбалу положить в
бульон с овощами, добавить чеснок с солью и тушить рыбу до готовности. Подавать
с отварным рисом.
