5 небольших корюшек,
1/4 стакана соевого соуса,
1/2 стакана кукурузного крахмала,
3-4 ст. ложки растительного масла,
1 дайкон,
1 стручок тогараси,
1 ст. ложка измельченного зеленого лука.
Для соуса:
2/3 стакана бульона даши,
1 1/2 ст. ложки светлого соевого соуса,
1 ч. ложка сакэ, 2 ч. ложки сахара.
Рыбу очистить, хорошо вымыть, обсушить бумажной салфеткой, сложить в эмалированную
или стеклянную посуду, залить соевым соусом и оставить на 5-10 минут.
Тем временем приготовить соус: в небольшую сковороду влить бульон даши, соевый
соус и сакэ, добавить сахар и, помешивая, нагревать на среднем огне, пока сахар
полностью не растворится. Готовый соус накрыть крышкой, чтобы он оставался теплым.
Тогараси очистить от семян, ополоснуть и нарезать довольно тонкими полосками.
Дайкон очистить, сделать в нем ножом небольшие глубокие отверстия, вставить
в них кусочки тогараси и натереть на крупной терке — получается похоже на осенние
багряные листья японского клена.
Рыбу вынуть из соевого соуса, обвалять в кукурузном крахмале и обжарить в сильно
нагретом растительном масле в течение 5-6 минут, переворачивая тушки 1— 2 раза.
Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира,
а потом переложить на порционные тарелки. Рядом с рыбой положить тертый дайкон,
посыпать ее зеленым луком и подать блюдо к столу. Отдельно подать соус для обмакивания,
тушеные или маринованные овощи и отварной рис.
