Рыбу очистить, обсушить, положить головой вправо, сделать короткий надрез под
плавниками и осторожно вынуть внутренности. Затем рыбу промыть проточной холодной
водой, срезать с обеих сторон грудные плавники, посыпать тушку солью и положить
на бамбуковый поднос или решетку, чтобы стекла вода. После этого нанизать рыбу
на шампуры: взять рыбу в левую руку, просунуть шампур под глазом так, чтобы
его кончик вышел под жабрами, а потом еще раз наколоть тушку на шампур на расстоянии
5 см от хвоста с той же стороны. Потом сильно посолить хвост и плавники, чтобы
после жаренья они стали белыми и хрустящими, и закрыть их фольгой. Шампуры с
рыбой поместить в предварительно нагретый гриль и, поворачивая, хорошо обжарить
со всех сторон. Готовую рыбу снять с шампуров, осторожно их поворачивая, выложить
на сервировочное блюдо, украсить гари или ломтиками лимона и подать в горячем
виде.
